Château d'Arpaillargues

Noël

Dîner du 24 et déjeuner du 25 Décembre 2017 – 75€/pax (hors boissons)

Mise en Bouche

Œuf brouillé aux truffes, Pain brioché aux cèpes

Homard thermidor en cocotte, spaetzle  à l’encre de seiche

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Pavé de loup, flan de topinambour, sauce à la noisette

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Traditionnel chapon

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Cornet au curry, espuma chèvre  +  glace chèvre

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Entremet à la myrtille, cœur coulant framboise, mousse citron vert

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Mille feuille au chocolat crémeux passion, glace mangue

SAINT SYLVESTRE

Réveillon de la Saint Sylvestre, 31 Décembre 2017 – 95€/pax (hors boissons)

Mise en Bouche

Chaud froid de foie gras au jus d’agrumes,     Tuile kadaïf jus au ras el hanout

Saint jacques rôtie   Emincée de choux de Bruxelles ,  crème de morilles

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St pierre poêlé, purée de céleri à la truffe, jus réduit

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Médaillon de sanglier, sauce grand veneur et son ragout de légumes d’Antan

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Tarte fine aux noix et Baragnaude

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Aspic de poire, poire pochée à la vanille, crémeux vanille, pain perdu

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Ganache chocolat, espuma à la cerise noire , glace chocolat fève de tonka