Déc 2016
24
Noël
Dîner du 24 et déjeuner du 25 Décembre 2016 – 75€/pax (hors boissons)
Mise en Bouche
Royale de Topinambour à la Truffe
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Raviole de Langoustine, Tuile à l’encre de Seiche
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Coussin de Turbot, sauce noisette, émincée de Choux de Bruxelles
et / ou
Traditionnel Chapon, Duo de céleri rave noisettes
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Panna Cotta de Roquefort, Feuilleté à la Poire
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Crémeux à l’orange sanguine, Biscuit cannelle, Glace au pain d’épices
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Tarte et Billes chocolat, Glace au marron
Déc 2016
31
SAINT SYLVESTRE
Réveillon de la Saint Sylvestre, 31 Décembre 2016 – 95€/pax (hors boissons)
Mise en Bouche
Saint Jacques cuite sur un Galet
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Terrine de Foie Gras et Ris de Veau, Déclinaisonnai
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Lotte contisée de Lard Ibérique, Chartreuse de choux frisé
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Chevreuil sauce Allemande, Trilogi de salsifis en flan, Chips et Bâtonnet
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Brioche aux cerises noires, coulis de Roquefort
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Soufflé glacé à la main de Bouddha, Tuile Cacao
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